Espaguete de verão com abobrinha, vagem e hortelã

Uma massa de verão com abobrinha, vagens e ervilhas, temperada com limão, hortelã fresca e azeite fruitado. Um prato vegetariano leve para o almoço ou para uma noite tranquila.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 180 g Espaguete
• 1 un. Abobrinha
• 100 g Vagem
• 80 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Dente de alho
• 3 colher (sopa) Azeite extra virgem
• 0,5 un. Limão, raspas e suco
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 6 un. Folhas de hortelã frescas
• 1 pitada Flocos de pimenta
• Sal
• Pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

1. Leve bastante água com sal em uma panela grande até ferver.
2. Lave as abobrinhas, corte as pontas e fatie em meias-luas finas ou tiras. Corte as vagens ao meio e pique o alho bem fino.
3. Cozinhe o espaguete al dente conforme a embalagem. Coloque as ervilhas nos últimos 3 minutos de cozimento.
4. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande, refogue rapidamente o alho e os flocos de pimenta e depois doure a abobrinha e as vagens em fogo médio a alto por 4 a 5 minutos, até ficarem levemente dourados.
5. Escorra a massa e as ervilhas, guardando um pouco da água do cozimento. Coloque tudo na frigideira com os legumes, misture com um pouco da água do cozimento, a raspa e o suco de limão e o restante do azeite.
6. Misture o parmesão, tempere com sal e pimenta e finalize com a hortelã cortada em tiras por cima da massa. Sirva imediatamente.