Gravlax com molho de mostarda e endro e pão de centeio
Gravlax é um clássico escandinavo feito com salmão cru curado em sal, açúcar e endro. Ele pode ser preparado dois dias antes e é servido com um molho cremoso de mostarda e endro e pão de centeio escuro.
Por yumbelo · 6 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 800 g Filé de salmão com pele
- 80 g sal grosso marinho
- 60 g açúcar mascavo
- 2 maço endro
- 1 colher (chá) grãos de pimenta-preta, triturados
- 200 g creme de leite azedo (smetana)
- 2 colher (sopa) mostarda de intensidade média
- 1 colher (chá) açúcar
- 1 colher (sopa) vinagre de maçã
- 300 g pão de centeio
Modo de preparo
- Lave o salmão em água fria, seque com papel-toalha e verifique se há espinhas, retirando-as com uma pinça.
- Misture o sal, o açúcar mascavo e os grãos de pimenta triturados em uma tigela.
- Enxágue o endro, sacuda até secar e pique finamente metade dele.
- Estenda um filme plástico grande sobre a bancada e espalhe metade do endro sobre ele.
- Coloque o salmão com a pele para baixo sobre o endro, distribua uniformemente a mistura de sal por cima e cubra com o restante do endro.
- Enrole bem o salmão no filme, coloque-o em uma assadeira rasa e cubra com uma tábua e um peso de cerca de 1 kg.
- Deixe o salmão curar na geladeira por 48 horas, virando-o a cada 12 horas e escorrendo o líquido que se formar.
- Para o molho, misture o creme de leite azedo com a mostarda, o açúcar, o vinagre de maçã e o endro picado restante e tempere com uma pitada de sal.
- Retire o salmão do filme, enxágue, seque e corte em fatias finas e diagonais com uma faca muito afiada.
- Disponha as fatias de salmão nos pratos, sirva com o molho de mostarda e endro e acompanhe com o pão de centeio.