Paella de legumes com alcachofras e feijão-verde
Uma paella de legumes aromática com alcachofras, feijão-verde e pimentão, colorida com açafrão e pimentón. Não leva peixe nem carne e, com um pouco de paciência, também dá certo em casa.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 350 g arroz para paella (Bomba ou arroz de grão redondo)
- 2 un. pimentões vermelhos
- 200 g feijão-verde
- 1 lata corações de alcachofra em conserva, escorridos
- 1 un. cebola
- 3 un. dentes de alho
- 400 lata tomates pelados
- 5 colher (sopa) azeite de oliva
- 1 pitada fios de açafrão
- 1 colher (chá) pimentón doce (páprica doce defumada)
- 2 un. ramos de alecrim
- 900 ml água
- 1 un. limão
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Retire as sementes dos pimentões e corte em tiras. Limpe o feijão-verde e corte ao meio. Pique a cebola em cubinhos e o alho bem picado.
- Escorra os corações de alcachofra e corte ao meio. Deixe os fios de açafrão de molho em 3 colheres de sopa de água morna retirada dos 900 ml.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande de paella ou em uma frigideira larga em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 4 minutos, até ficarem translúcidos.
- Acrescente as tiras de pimentão e deixe fritar por mais 5 minutos. Misture o pimentón, deixe torrar rapidamente e depois adicione os tomates pelados. Deixe cozinhar por 10 minutos, até o molho engrossar.
- Misture o arroz e deixe tostar por 1 minuto com o molho, até os grãos ficarem translúcidos. Incorpore o feijão-verde e os corações de alcachofra.
- Ferva a água restante com o açafrão e uma pitada de sal e despeje uniformemente sobre o arroz. Coloque os ramos de alecrim por cima e não mexa mais.
- Deixe a paella cozinhar em fogo médio por 10 minutos, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 10 a 12 minutos, até o líquido ser absorvido.
- Retire a frigideira do fogo e deixe descansar por 5 minutos com uma tampa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva com gomos de limão.