Paella espanhola autêntica com frutos do mar e frango

Uma autêntica paella espanhola com frango suculento, camarões e mexilhões, temperada com açafrão e páprica defumada. O arroz fica dourado e aromático na frigideira.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g arroz para paella (arroz de grão curto)
• 400 g coxas de frango, sem pele, desossadas
• 200 g camarões crus, descascados
• 400 g mexilhões
• 1 un. cebola
• 3 un. dentes de alho
• 1 un. pimentão vermelho
• 2 un. tomates
• 100 g ervilhas (congeladas)
• 1 pitada fios de açafrão
• 1 colher (chá) páprica defumada em pó (pimentón)
• 1 un. pimenta-malagueta, muito picante
• 100 ml vinho branco seco
• 800 ml caldo de galinha
• 3 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 un. limão
• 1 maço maço de salsinha lisa
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo de galinha e deixe o açafrão em infusão nele.
2. Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e a páprica em pó. Pique finamente a cebola e o alho, corte o pimentão em tiras, os tomates em cubos grandes e pique finamente a pimenta.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma paellera grande ou frigideira em fogo médio e doure o frango por todos os lados. Retire.
4. Refogue a cebola, o pimentão e o alho na gordura da fritura por 5 minutos até ficarem macios, depois adicione os tomates e a pimenta e deixe reduzir por 3 minutos.
5. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo, até ficar translúcido. Deglace com o vinho branco e deixe reduzir.
6. Volte com o frango, despeje o caldo de açafrão quente e distribua tudo uniformemente. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, sem mexer.
7. Disponha os camarões, os mexilhões lavados e as ervilhas sobre o arroz, pressione levemente, cubra com a tampa ou com papel alumínio e cozinhe por mais 10 a 12 minutos, até o arroz absorver o líquido e os mexilhões abrirem. Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.
8. Deixe a paella descansar por 5 minutos, polvilhe com salsinha e sirva com gomos de limão.