Baba Ganoush com Tahine e Romã
Baba Ganoush é um patê de berinjela defumado e cremoso, da culinária levantina, temperado com tahini, limão e alho. Com sementes de romã, sumagre e azeite de oliva, torna-se um mezze festivo, que combina especialmente bem com pão sírio quente.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g Berinjelas
- 4 colher (sopa) Tahine (pasta de gergelim)
- 1 un. Limão, suco
- 2 un. Dentes de alho
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 pitada Sal
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 0,5 un. Romã, sementes
- 1 colher (chá) Sumagre
- 1 maço Salsinha lisa
- 2 un. Pão sírio
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção superior e inferior. Lave as berinjelas, espete-as várias vezes com um garfo e asse-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga por 35 a 40 minutos, até a casca ficar preta e a polpa bem macia.
- Retire as berinjelas, corte-as ao meio e raspe a polpa macia com uma colher. Deixe escorrer em uma peneira por cerca de 10 minutos.
- Descasque o alho e rale-o finamente. Lave a salsinha, seque-a sacudindo e pique finamente as folhas.
- Amasse a polpa de berinjela grosseiramente com um garfo ou um mixer de mão. Misture o tahine, o suco de limão, o alho, o cominho e uma pitada de sal até obter um creme homogêneo. Se necessário, afine com um pouco de água.
- Tempere o patê com sal a gosto e espalhe-o em um prato raso. Faça uma depressão no centro, para que ele se pareça com um pequeno lago.
- Regue com o azeite de oliva, polvilhe com sumagre e decore com sementes de romã e salsinha picada.
- Aqueça os pães sírios em uma frigideira seca ou no forno a 200 °C por cerca de 3 minutos, corte em pedaços e sirva com o patê.