Salada quente de couve com grão-de-bico, tahine e romã

Um clássico da mezze levantina para acompanhar o prato de couve: couve tenra refogada com grão-de-bico temperado com cominho, servida com molho de tahine e limão, sumac e granada. Deliciosa quente ou morna, para servir em família em uma travessa grande.

Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 500 g Couve
• 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
• 4 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 3 colher (sopa) Tahine (pasta de gergelim)
• 1 un. Suco de limão
• 4 colher (sopa) Água
• 1 colher (chá) Sumac
• 1 colher (chá) Za'atar
• 1 un. Semente de romã
• 1 maço Folhas de hortelã frescas
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave a couve, retire os talos duros e corte as folhas grosseiramente.
2. Pique a cebola em cubinhos finos e pique o dente de alho finamente.
3. Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande, refogue a cebola em fogo médio por cerca de 5 minutos até ficar translúcida e depois refogue rapidamente o alho.
4. Acrescente o grão-de-bico escorrido, tempere com cominho e páprica e frite por 5 minutos, até ganhar uma leve cor. Retire e reserve.
5. Aqueça as duas colheres de sopa restantes de azeite de oliva na frigideira, acrescente a couve aos poucos e mexendo, deixando murchar em 5 a 7 minutos. Despeje quatro colheres de sopa de água, cubra e cozinhe a couve em fogo baixo por cerca de 5 minutos até ficar macia.
6. Para o molho, misture o tahine com o suco de limão e duas a três colheres de sopa de água fria até obter um creme liso. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Tempere a couve com sal e pimenta-do-reino, espalhe em uma travessa e distribua o grão-de-bico por cima.
8. Regue com o molho de tahine e polvilhe com sumac e za'atar.
9. Espalhe as sementes de romã e as folhas de hortelã picadas por cima e sirva imediatamente.