Kasselerbraten do forno com crosta de mostarda e maçã sobre couve-galega

Um Kasselerbraten suculento do forno com crosta crocante de mostarda e maçã, servido sobre couve-galega temperada com maçã e zimbro. Um prato clássico para a estação fria, que pode ser bem preparado com antecedência e combina perfeitamente com um jantar aconchegante de couve-galega.

Por yumbelo · 6 porções · 150 minutos

Ingredientes

• 1,2 kg Kasselerbraten sem osso
• 1,5 kg Couve-galega, limpa
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Maçãs azedas
• 3 colher (sopa) Mostarda Dijon
• 80 g Farinha de rosca
• 50 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Xarope de bordo
• 2 colher (sopa) Óleo de canola
• 500 ml Água
• 6 un. Bagas de zimbro
• 1 pitada Noz-moscada ralada
• Sal, a gosto
• Pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C, em calor superior e inferior.
2. Lave a couve-galega, retire os talos grossos e corte as folhas grosseiramente.
3. Corte as cebolas em cubinhos finos, descasque as maçãs, retire o miolo e corte em cubos pequenos.
4. Aqueça o óleo de canola em uma assadeira grande, refogue as cebolas até ficarem translúcidas, acrescente a couve-galega e os cubos de maçã e deixe refogar por 5 minutos.
5. Despeje a água, adicione as bagas de zimbro e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
6. Coloque o Kasselerbraten sobre a couve-galega, tampe a assadeira e deixe cozinhar no forno por cerca de 90 minutos.
7. Enquanto isso, misture a mostarda, o xarope de bordo, a farinha de rosca e a manteiga amolecida até obter uma massa espalhável.
8. Retire o assado do forno, tire a tampa e espalhe a massa de mostarda generosamente sobre a parte de cima.
9. Asse o assado sem tampa por mais 20 minutos, até a crosta ficar dourada e a carne atingir uma temperatura interna de cerca de 70 °C.
10. Tempere a couve-galega novamente com sal e pimenta, deixe o assado descansar por 10 minutos, corte em fatias e sirva com a couve-galega.