Autêntico Wiener Schnitzel com salada de batata

Um Wiener Schnitzel dourado e crocante, acompanhado de uma salada de batata fresca.

Por yumbelo · 3 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 450 g Escalope de vitela
• 60 g Farinha de trigo
• 2 un. Ovos
• 120 g Farinha de rosca
• 60 g Manteiga clarificada
• 1 un. Limão
• 800 g Batatas de cozimento firme
• 1 un. Cebola pequena
• 3 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 3 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (chá) Mostarda de intensidade média
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 maço Cebolinha
• 150 ml Água
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água salgada por cerca de 20 minutos até ficarem macias, escorra-as, deixe secar brevemente no vapor e descasque-as enquanto ainda estiverem quentes.
2. Corte a cebola bem fina e misture-a com o vinagre, o óleo, a mostarda, o açúcar, o sal, a pimenta e a água para fazer um molho.
3. Corte as batatas em fatias finas, coloque-as na tigela e incorpore o molho com cuidado para que não desmanchem; deixe a salada descansar.
4. Achate as escalopes de vitela entre filme plástico até ficarem finas, tempere-as dos dois lados com sal e pimenta e passe-as em farinha, ovo batido e farinha de rosca.
5. Pressione bem a empanada contra o escalope para que ela grude e deixe os escalopes empanados descansar brevemente.
6. Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo médio e frite os escalopes em porções, dos dois lados, até ficarem dourados, cerca de 3 a 4 minutos por lado.
7. Coloque os escalopes prontos sobre papel toalha para escorrer e sirva ainda quentes com as fatias de limão, a salada de batata e a cebolinha picada.