Orecchiette com couve, pancetta e pinhões
Um clássico italiano de inverno com couve: orecchiette são salteadas com pancetta crocante, alho, pimenta e pinhões e finalizadas com parmesão. Um prato substancioso que combina bem com uma noite de couve.
Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Orecchiette
- 500 g Couve sem talos
- 100 g Pancetta em cubos
- 3 un. Dentes de alho picados finamente
- 1 un. Pimenta-vermelha picada finamente
- 50 g Pinhões
- 60 g Parmesão ralado na hora
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Leve bastante água com sal a ferver em uma panela grande. Lave a couve, seque-a bem na centrífuga e corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
- Toste os pinhões em uma frigideira grande, sem gordura, até ficarem dourados. Depois retire e reserve.
- Aqueça o azeite de oliva na frigideira, frite a pancetta até ficar crocante e refogue rapidamente o alho e a pimenta até soltarem aroma.
- Coloque as orecchiette na água fervente com sal e cozinhe conforme a embalagem, até ficarem al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 100 ml da água do cozimento.
- Refogue a couve na frigideira com a pancetta por cerca de 5 minutos, até murchar e ficar macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Escorra a massa, coloque-a na frigideira junto com um pouco da água do cozimento e misture bem até formar um molho levemente cremoso.
- Sirva polvilhado com parmesão ralado e os pinhões torrados.