Espaguete ao pesto alla genovese

Pesto alla Genovese clássico feito com manjericão fresco, pinhões, parmesão e pecorino, cremoso e aromatizado com azeite e alho. Aqui servido com espaguete, como é costume na Ligúria.

Por yumbelo · 3 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g Espaguete
• 60 g manjericão fresco (folhas)
• 30 g pinhões
• 40 g parmesão ralado na hora
• 20 g pecorino ralado na hora
• 1 un. dente de alho
• 100 ml azeite de oliva extra virgem
• sal marinho
• pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Leve bastante água a ferver em uma panela grande e tempere generosamente com sal.
2. Torre os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo, por 2 a 3 minutos até ficarem dourados. Depois transfira para um prato e deixe esfriar.
3. Lave as folhas de manjericão e seque bem com papel toalha. Descasque o dente de alho e corte-o ao meio.
4. Bata grosseiramente o manjericão, o alho, os pinhões, o parmesão e o pecorino no mixer de mão ou no pilão. Vá adicionando o azeite aos poucos, até obter uma pasta cremosa, mas ainda levemente granulada. Tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhe o espaguete na panela até ficar al dente e reserve 1 xícara da água do cozimento.
6. Escorra a massa, misture-a ao pesto com um pouco da água do cozimento, até que tudo fique uniformemente brilhante. Sirva imediatamente.