Meksykańska sałatka z batatów, dyni, fasoli i kukurydzy z dressingiem limonkowym
Ein herzhafter Herbstsalat mit gerösteter Batat und Kabocha, dazu czarna fasola, kukurydza und kremowe awokado. Dressing z limonki i chili nadaje mu typową meksykańską pikantność.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 40 min
Składniki
- 500 g Batat
- 400 g Hokkaido-dynia
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 łyżeczka Papryka wędzona w proszku
- 0,5 łyżeczka Chili w proszku
- 1 puszka Czarna fasola z puszki (odsączona)
- 150 g Kukurydza z puszki (odsączona)
- 1 szt. Sałata rzymska
- 2 szt. Awokado
- 1 szt. Czerwona cebula
- 1 pęczek Kolendra
- 2 szt. Limonka, sok i skórka
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół. Batat i dynię obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę około 2 cm.
- Kostki wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek, kminkiem, papryką w proszku, chili w proszku, solą i pieprzem, rozłóż na blasze i piecz przez 25 do 30 minut, aż będą miękkie i lekko przyrumienione.
- Czarną fasolę i kukurydzę odsącz i krótko opłucz wodą.
- Na dressing wymieszaj sok z 2 limonek z 2 łyżkami oliwy z oliwek, odrobiną skórki z limonki, solą i pieprzem.
- Sałatę rzymską umyj, dokładnie osusz i pokrój w szerokie paski. Cebulę drobno posiekaj, kolendrę posiekaj.
- Awokado przekrój na pół, usuń pestki, obierz i pokrój w kawałki.
- Sałatę, fasolę, kukurydzę i cebulę wymieszaj w dużej misce, polej dressingiem i dobrze przemieszaj.
- Letnie kostki batata i dyni oraz awokado delikatnie wmieszaj, posyp kolendrą i podawaj od razu.