Wegetariański chili z batatem i czerwoną fasolą
Gęsty wegetariański chili z batatami, czerwoną fasolą i papryką, który obędzie się bez mięsa. Z limonką i świeżą kolendrą smakuje szczególnie orzeźwiająco.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 2 puszka czerwona fasola z puszki, odsączona
- 1 puszka kukurydza z puszki, odsączona
- 800 g krojone pomidory z puszki
- 500 g batat
- 2 szt. czerwona papryka
- 2 szt. cebula
- 3 szt. ząbki czosnku
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka olej spożywczy
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka zmielony kmin rzymski
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 500 ml woda
- 1 szt. limonka
- 1 pęczek kolendra
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Batat obrać i pokroić w kostkę o boku około 1,5 cm. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kawałki.
- Olej rozgrzać w dużym garnku i cebulę podsmażać na średnim ogniu przez około 5 minut, aż stanie się szklista. Czosnek krótko podsmażyć.
- Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć przez 1 minutę. Wmieszać chili w proszku, kmin i paprykę w proszku, aż zacznie pachnieć.
- Do garnka włożyć batat, paprykę, pomidory i wodę, zagotować i gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż batat będzie miękki.
- Wmieszać czerwoną fasolę i kukurydzę i podgrzewać jeszcze przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.
- Limonkę przeciąć na pół i skropić gulasz odrobiną soku. Kolendrę umyć, oderwać liście i drobno posiekać. Podawać posypane kolendrą.