Meksykańska zupa tortilla z fasolą kidney i chrupiącym tofu

Pikantna, sycąca zupa z fasolą kidney, chrupiącym tofu i kukurydzą, która obywa się bez żadnych składników odzwierzęcych. Świeża limonka i kolendra dodają orzeźwienia, a awokado kremowej konsystencji.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 30 min

Składniki

• 1 szt. Cebula
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 2 łyżka Olej roślinny
• 200 g Tofu naturalne, twarde
• 1 łyżeczka Papryka słodka mielona
• 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
• 0,5 łyżeczka Chili w proszku
• 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
• 1 puszka Krojone pomidory
• 1 puszka Fasola kidney, odsączona
• 1 puszka Ziarna kukurydzy, odsączone
• 500 ml Woda
• 2 szt. Tortilla kukurydziana
• 0,5 szt. Awokado
• 1 szt. Limonka
• 1 pęczek Kolendra
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Tortille pokrój w cienkie paski.
2. Tofu pokrój w małą kostkę, popraw solą i smaż na 1 łyżce oleju na patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiące dookoła. Wyjmij.
3. W garnku rozgrzej pozostały olej i podsmaż na szkło cebulę z czosnkiem przez 3 do 4 minut.
4. Krótko przesmaż paprykę, kmin i chili, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę.
5. Dolej krojone pomidory i wodę, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
6. Dodaj fasolę kidney i kukurydzę, podgrzewaj przez kolejne 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
7. Paski tortilli krótko przyrumień na suchej patelni bez tłuszczu.
8. Awokado pokrój w kostkę, posiekaj kolendrę, a limonkę pokrój w ćwiartki.
9. Zupę nałóż do miseczek, posyp tofu, paskami tortilli, awokado i kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki.