Quesadilla z czarnej fasoli z salsą z mango i guacamole
Knusprige Quesadillas mit würzigen czarnymi fasolami, roztopionym goudą i świeżą salsą z mango. Do tego kremowe guacamole z limonką i kolendrą.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 30 min
Składniki
- 8 szt. Tortille pszenne (ok. 20 cm)
- 2 puszka Czarna fasola, ugotowana i odsączona
- 1 puszka Ziarna kukurydzy, odsączone
- 200 g Gouda, starta
- 2 szt. Awokado, dojrzałe
- 2 szt. Limonka
- 1 pęczek Pęczek kolendry
- 1 szt. Czerwona cebula
- 3 szt. Pomidor
- 1 szt. Jalapeño, bez nasion, drobno pokrojone w kostkę
- 1 szt. Mango, dojrzałe
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
- 2 łyżka Olej do smażenia
- Sól
- Pieprz, świeżo mielony
Przygotowanie
- Fasolę przepłucz i odsącz. Kukurydzę również odsącz.
- Awokado przekrój na pół, miąższ grubo rozgnieć widelcem i wymieszaj z sokiem z połowy limonki, solą i pieprzem, otrzymując guacamole.
- Mango obierz i pokrój miąższ w kostkę. Cebulę, pomidory i połowę kolendry drobno posiekaj.
- Mango, pomidory, cebulę, jalapeño i sok z pozostałych limonek wymieszaj w misce, dopraw solą i pieprzem i pozostaw salsę na chwilę, aby przeszła aromatem.
- Ząbek czosnku drobno posiekaj. Fasolę w misce lekko rozgnieć z czosnkiem, kminem rzymskim, papryką w proszku, solą i pieprzem.
- Tortillę podgrzej na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Jedną połowę posmaruj fasolą, kukurydzą i odrobiną goudy, przykryj drugą tortillą i smaż quesadillę kilka minut, aż będzie złocistobrązowa.
- Quesadillę obróć, smaż aż ser się roztopi i utrzymuj w cieple. Pozostałe quesadille przygotuj w ten sam sposób, w razie potrzeby dolewając odrobinę oleju.
- Quesadille pokrój w trójkąty i podawaj z guacamole, salsą z mango i pozostałą kolendrą.