Jesienna zupa z ziemniaków, dyni i fasoli
Jesienna zupa gulaszowa z ziemniakami, dynią i fasolą kidney, doprawiona papryką i majerankiem. Tania, sycąca i z kilkoma składnikami da się ją przygotować nawet w dzień roboczy.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 55 min
Składniki
- 800 g ziemniaki mączyste
- 500 g dynia Hokkaido
- 200 g marchew
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 2 łyżka olej roślinny
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka suszony majeranek
- 2 szt. liście laurowe
- 1 puszka fasola kidney (masa po odsączeniu ok. 250 g)
- 1,2 l woda
- 1 pęczek pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka ocet jabłkowy
- sól
- czarny pieprz
Przygotowanie
- Ziemniaki i marchew obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm. Dynię oczyścić z pestek, obrać i również pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
- Olej rozgrzać w dużym garnku i na średnim ogniu zeszklić cebulę przez 3 do 4 minut. Krótko przesmażyć czosnek.
- Wmieszać koncentrat pomidorowy i podsmażyć przez 1 minutę. Wmieszać słodką paprykę i majeranek.
- Dodać ziemniaki, marchew i dynię, krótko zamieszać i zalać wodą. Dodać liście laurowe i doprowadzić wszystko do wrzenia.
- Zupę gotować na średnim ogniu przez ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Fasolę kidney opłukać, odsączyć i dodać do garnka. Podgrzewać jeszcze przez 5 minut.
- Natkę pietruszki umyć, osuszyć potrząsając i drobno posiekać. Doprawić zupę octem, solą i pieprzem, usunąć liście laurowe i podawać posypaną natką pietruszki.