Jesienne burrito z dynią, soczewicą i fetą
Jesienne burrito z pikantną dynią Hokkaido, soczewicą i szpinakiem, doprawione fetą i jogurtem z limonką. Farsz można ugotować wcześniej, a szczelnie zwinięte burrito wytrzymają w lodówce nawet trzy dni. Nadają się do odgrzania na patelni lub na zimno na wynos.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 50 min
Składniki
- 800 g Dynia Hokkaido
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Słodka papryka w proszku
- 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 0,5 łyżeczka Chili w proszku
- Sól
- Pieprz
- 1 szt. Czerwona cebula
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 1 szt. Czerwona papryka
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 1 puszka Krojone pomidory z puszki
- 1 puszka Fasola kidney z puszki (odsączona)
- 1 puszka Soczewica gotowana z puszki (odsączona)
- 200 g Szpinak liściasty
- 8 szt. Tortille pszenne
- 150 g Feta
- 150 g Jogurt naturalny
- 1 szt. Limonka
- 1 pęczek Kolendra
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 °C, góra i dół. Dynię oczyścić z nasion i pokroić w kostkę ok. 2 cm; skórkę można zostawić. Kostki wymieszać z 1 łyżką oliwy, papryką w proszku, kminem, chili, solą i pieprzem, rozłożyć na blasze i piec ok. 25 minut, aż będą miękkie.
- Cebulę, czosnek i paprykę drobno pokroić w kostkę. Pozostałą oliwę rozgrzać na dużej patelni i smażyć na niej cebulę, czosnek i paprykę przez ok. 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i prażyć przez 1 minutę.
- Dodać krojone pomidory, fasolę i soczewicę i gotować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut na średnim ogniu. Doprawić solą i pieprzem. Wmieszać szpinak, aż opadnie, i zdjąć patelnię z ognia.
- Jogurt wymieszać z otartą skórką i sokiem z połowy limonki oraz szczyptą soli. Kolendrę umyć, liście grubo posiekać, a fetę pokruszyć.
- Tortille krótko podgrzać na suchej patelni lub w mikrofalówce. Na każdą tortillę położyć trochę farszu z dynią i fetą, na wierzch dać jogurt, posypać kolendrą, złożyć boki i mocno zwinąć.
- Każde burrito owinąć folią spożywczą lub aluminiową i przechowywać w lodówce do trzech dni. Do odgrzania rozpakować i smażyć na powlekanej patelni na średnim ogniu przez kilka minut ze wszystkich stron, aż będą chrupiące.