Quesadillas z fasolą i papryką z dipem z awokado i limonki

Chrupiące quesadillas z roztopionym goudą, pikantnym nadzieniem z fasoli i papryki oraz nutą chili. Do tego kremowe awokado z limonką.

Autor: yumbelo · Porcje: 3 · 30 min

Składniki

• 6 szt. Tortille pszenne
• 250 g Młody gouda, starty
• 240 g Czerwona fasola z puszki, odsączona
• 1 szt. Czerwona cebula
• 1 szt. Czerwona papryka
• 1 szt. Ząbek czosnku
• 1 szt. Czerwona papryczka chili
• 1 szt. Awokado
• 1 szt. Sok z limonki
• 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
• 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
• 2 łyżka Olej roślinny
• 1 pęczek Pęczek kolendry do dekoracji
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj w kostkę, paprykę i papryczkę chili oczyść z gniazd nasiennych i również drobno pokrój w kostkę. Chili dozuj według smaku.
2. Na patelni rozgrzej jedną łyżkę oleju. Podsmażaj na średnim ogniu przez 5 minut cebulę, czosnek, paprykę i chili, aż warzywa zmiękną.
3. Dodaj odsączoną fasolę i zgnieć ją widelcem na grubo. Dopraw kminkiem rzymskim, papryką w proszku, solą i pieprzem, podgrzewaj jeszcze przez 2 minuty. Zdejmij z ognia.
4. Awokado przekrój na pół, wyjmij pestkę i rozgnieć miąższ widelcem. Wymieszaj z sokiem z limonki, solą i pieprzem, uzyskując grubo rozdrobnione guacamole.
5. Nagrzej piekarnik do 200 °C, góra i dół, lub rozgrzej frytkownicę beztłuszczową do 200 °C.
6. Jedną tortillę posyp jedną trzecią sera, rozłóż mieszankę z fasoli i papryki, przykryj odrobiną sera i nałóż drugą tortillę. Postępuj tak samo z pozostałymi tortillami, aby powstały trzy quesadillas.
7. Quesadillas piecz w frytkownicy beztłuszczowej przez 5 do 6 minut, po połowie czasu odwróć, aż będą złociste, a ser się roztopi. Alternatywnie smaż na patelni powlekanej z odrobiną oleju z obu stron, aż staną się chrupiące.
8. Quesadillas pokrój w trójkąty, posyp kolendrą i podawaj z guacamole.