Jesienne tacos z dynią i batatem
Jesienne tacos z pieczoną dynią i batatem, czarną fasolą i kukurydzą, do tego świeża salsa pomidorowa z kolendrą i limonką oraz kremowe guacamole. Prażone pestki dyni dodają chrupkości i orzechowego aromatu.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 600 g Dynia Hokkaido
- 400 g Batat
- 3 łyżka Olej roślinny
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 łyżeczka Chili w proszku
- 1 łyżeczka Papryka wędzona w proszku
- Sól
- Pieprz
- 50 g Pestki dyni
- 1 szt. Cebula
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 1 puszka Puszka czarnej fasoli (odsączonej)
- 150 g Ziarna kukurydzy
- 12 szt. Tortille kukurydziane
- 2 szt. Pomidory
- 1 szt. Jalapeño
- 1 pęczek Pęczek kolendry
- 2 szt. Limonki
- 2 szt. Awokado
- 120 g Śmietana
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 °C, grzanie góra i dół. Dynię i batata obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm.
- Kostki wymieszać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z 2 łyżkami oleju, kminkiem, chili w proszku, papryką w proszku, solą i pieprzem i piec przez 25 do 30 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
- Pestki dyni prażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, aż zaczną pachnieć, po czym odstawić.
- Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na 1 łyżce oleju na patelni. Dodać fasolę i kukurydzę, smażyć jeszcze 3 minuty i doprawić solą i pieprzem.
- Do salsy drobno posiekać pomidory i jalapeño, posiekać kolendrę i wymieszać wszystko z sokiem z połowy limonki, solą i odrobiną pieprzu.
- Do guacamole przekroić awokado na pół, miąższ rozgnieść widelcem i doprawić sokiem z połowy limonki oraz solą.
- Tortille krótko podgrzać z obu stron na suchej patelni i zawinąć w ściereczkę, aby pozostały elastyczne.
- Tortille nałożyć pieczoną dynię z batatem, mieszankę fasoli i kukurydzy, salsę, guacamole i łyżkę śmietany, posypać prażonymi pestkami dyni i podawać z pozostałymi ćwiartkami limonki.