Enchilady z czarną fasolą, sosem pomidorowym i śmietaną
Maistortille są zwijane z pikantnym nadzieniem z fasoli i kukurydzy, polewane intensywnym sosem pomidorowym, zapiekane z serem i podawane ze śmietaną i limonką. Syte danie z fasolą dla całej rodziny.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 12 szt. Tortille kukurydziane
- 2 puszka Czarna fasola, odsączona
- 140 g Kukurydza, odsączona
- 1 szt. Cebula
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 2 łyżka Olej roślinny
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka Chili w proszku
- 500 g Passata pomidorowa
- 250 ml Woda
- 120 g Gouda, starta
- 150 g Śmietana
- 2 szt. Limonka, sok
- 1 pęczek Kolendra
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół. Cebulę i czosnek drobno posiekaj w kostkę.
- Olej roślinny rozgrzej na patelni, cebulę i czosnek podsmażaj przez 3 minuty, aż się zeszklą. Krótko podpraż kminek, paprykę w proszku i chili w proszku.
- Dodaj fasolę i kukurydzę, grubo rozgnieć widelcem i gotuj jeszcze około 3 minut. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z połowy limonki.
- Passatę wymieszaj z wodą w garnku, dopraw solą i chili w proszku i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- Naczynie do zapiekania posmaruj odrobiną sosu pomidorowego. Tortille po kolei posmaruj nadzieniem z fasoli i kukurydzy, zwiń i włóż do naczynia złączeniem do dołu.
- Pozostały sos pomidorowy wylej na enchilady i posyp dwiema trzecimi goudy.
- Naczynie piecz w piekarniku przez 20 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
- Kolendrę grubo posiekaj. Enchilady posyp kolendrą i podawaj ze śmietaną oraz pozostałymi ćwiartkami limonki.