Jesienna zapiekanka z dyni, fasoli i tortilli z cheddarem i limonką
Pożywna zapiekanka z dyni, fasoli pinto i kukurydzy, warstwowo ułożona z tortillami kukurydzianymi i zapiekana z pikantnym cheddarem. Limonka i świeża kolendra wnoszą świeżość do jesiennego dania z piekarnika.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 55 min
Składniki
- 600 g Dynia Hokkaido
- 2 puszka Fasola pinto (puszka, odsączona)
- 150 g Ziarna kukurydzy (mrożone, rozmrożone)
- 8 szt. Tortille kukurydziane
- 1 szt. Cebula
- 2 szt. Ząbek czosnku
- 1 szt. Jalapeño
- 2 łyżka Olej do smażenia
- 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka Papryka wędzona w proszku
- 1 łyżeczka Oregano, suszone
- 400 g Passata pomidorowa
- 150 ml Woda
- 150 g Cheddar, starty
- 200 g Śmietana kwaśna
- 1 szt. Limonka
- 1 pęczek Kolendra
- Sól
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół.
- Dynię oczyść z pestek i pokrój razem ze skórką w kostkę ok. 2 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, jalapeño pozbaw nasion i drobno posiekaj.
- Olej rozgrzej na dużej patelni, cebulę, czosnek i jalapeño duś na nim przez 3 minuty, aż staną się szkliste.
- Dodaj kostki dyni i smaż przez 5 minut, mieszając.
- Wmieszaj kmin, paprykę w proszku i oregano, krótko podpraż, następnie zalej passatą pomidorową i wodą.
- Dodaj fasolę pinto i kukurydzę, wszystko gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż dynia zmięknie. Dopraw solą.
- Tortille kukurydziane podrzyj na grube kawałki. Kolendrę umyj i grubo posiekaj liście.
- Naczynie do zapiekania lekko natłuść. Połowę kawałków tortilli rozłóż na dnie, na nie nałóż połowę masy fasolowo-dyniowej i posyp połową cheddaru.
- Układanie powtórz z pozostałą tortillą, pozostałą masą i resztą cheddaru.
- Zapiekankę piecz w piekarniku przez 20 do 25 minut, aż ser nabierze złotobrązowego koloru.
- Limonkę przekrój na pół. Śmietanę wymieszaj z odrobiną soku z limonki na gładki krem i dopraw solą.
- Zapiekankę wyjmij z piekarnika, posyp kolendrą i podawaj z kremem limonkowym oraz ćwiartkami limonki.