Chilaquiles verdes z jajkiem sadzonym
Chrupiące kawałki tortilli kukurydzianej moczą się w pikantnym zielonym sosie z tomatillo i podawane są z sadzonym jajkiem, queso fresco i śmietaną. Pożywne meksykańskie śniadanie lub szybka kolacja z dużą ilością limonki i kolendry.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min
Składniki
- 500 g Tomatillo
- 1 szt. Jalapeño
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 1 szt. Cebula
- 1 pęczek Pęczek kolendry
- 200 ml Bulion warzywny
- 1 szt. Limonka
- 1 łyżeczka Kmin rzymski
- 12 szt. Tortille kukurydziane
- 4 szt. Jajka
- 80 g Queso fresco
- 150 g Śmietana
- 3 łyżka Olej roślinny
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 220 °C, góra i dół. Tomatillo przekroić na pół, razem z przekrojoną cebulą, jalapeño i nieobranymi ząbkami czosnku ułożyć na blasze i piec 15 minut, aż skórka pokaże ślady przypalenia.
- Czosnek wycisnąć ze skórki, jalapeño wydrążyć z nasion. Tomatillo, cebulę, jalapeño, czosnek, połowę kolendry, bulion warzywny i kmin rzymski zmiksować blenderem ręcznym na gładki sos. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z połowy limonki.
- Tortille kukurydziane pokroić na ćwiartki. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i partiami smażyć kawałki tortilli na chrupiąco, następnie odsączyć na papierowym ręczniku i lekko posolić.
- Sos zagotować na patelni, dodać kawałki tortilli i przez 2 minuty mieszając gotować w sosie, aż będą miękkie, ale jeszcze lekko al dente.
- Na drugiej patelni rozgrzać pozostały olej i smażyć jajka sadzone jedno po drugim, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Doprawić solą i pieprzem.
- Chilaquiles podzielić na talerze, na każdym położyć jajko sadzone i posypać pokruszonym queso fresco oraz łyżką śmietany. Udekorować pozostałą kolendrą i podawać z ćwiartkami limonki.