Jesienna patelnia ryżowa z dynią, ciecierzycą i fetą
Ciepła patelnia ryżowa z dynią, ciecierzycą i fetą, zaprawiona szpinakiem i orzechami włoskimi. Smakuje równie dobrze na ciepło, jak na zimno, a po podgrzaniu w pudełku na lunch pozostaje przyjemnie puszysta – jesienny klasyk na wynos.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 30 min
Składniki
- 150 g ryż długoziarnisty
- 300 g dynia hokkaido
- 1 szt. cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 1 puszka ciecierzyca (z puszki, odsączona)
- 150 g szpinak liściasty
- 80 g feta
- 30 g orzechy włoskie
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 300 ml bulion warzywny
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 0,5 szt. cytryna (sok i skórka)
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ryż przepłukać na sitku pod zimną wodą. Dynię oczyścić z pestek i pokroić w kostkę o boku 2 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
- Orzechy włoskie prażyć na suchej patelni bez tłuszczu przez 2 do 3 minut, aż zaczną pachnieć, a następnie grubo posiekać. Odłożyć na bok.
- Oliwę z oliwek podgrzać w garnku, zeszklić na niej cebulę i czosnek przez 3 minuty. Dodać kostkę dyni i ryż, a następnie podsmażać przez 2 minuty.
- Zalać bulionem warzywnym, posypać tymiankiem, zagotować i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, aż ryż i dynia będą miękkie, a płyn wchłonie się.
- Ciecierzycę opłukać, odsączyć i wmieszać w ostatnie 5 minut. Wmieszać szpinak, aż opadnie.
- Doprawić skórką i sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Fetę pokruszyć i rozłożyć razem z orzechami. Podawać na ciepło lub ostudzić i porcjować do pudełka na lunch.