Jesienna sałatka z soczewicy z pieczoną dynią, fetą i orzechami
Sycząca sałatka jesienna z soczewicy z pieczoną dynią, fetą i orzechami włoskimi. Karmelizowana dynia Hokkaido, kremowa feta i chrupiące orzechy włoskie, wszystko skropione dressingiem z cytryny i oregano. Do tego świeża rukola i czerwona cebula, dzięki czemu danie jest sycące.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 45 min
Składniki
- 400 g Dynia Hokkaido
- 5 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1 łyżeczka Tymianek suszony
- 150 g Soczewica zielona
- 400 ml Woda
- 1 szt. Liść laurowy
- 1 szt. Czerwona cebula
- 30 g Orzechy włoskie
- 80 g Rukola
- 100 g Feta
- 1 szt. Cytryna
- 1 łyżeczka Oregano suszone
- 1 łyżeczka Miód
- 2 łyżka Oliwa z oliwek do sosu
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 °C, góra i dół. Dynię Hokkaido umyć, wydrążyć i pokroić w klinowate ćwiartki o wielkości około 2 cm; skórka może zostać.
- Ćwiartki dyni wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek, suszonym tymiankiem, solą i pieprzem, rozłożyć na blasze do pieczenia i piec przez 25 do 30 minut, aż będą złociste i miękkie.
- Soczewicę opłukać na sitku i razem z wodą oraz liściem laurowym włożyć do garnka. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 20 do 25 minut, aż będzie al dente. Odcedzić, wyjąć liść laurowy i pozostawić soczewicę do ostygnięcia.
- Podczas gdy soczewica się gotuje, drobno posiekać ząbek czosnku. Orzechy włoskie prażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, aż zapachną, następnie grubo posiekać.
- Czerwoną cebulę pokroić w cienkie krążki lub połówki krążków. Na sos wymieszać sok z cytryny, posiekany czosnek, suszone oregano, miód, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz w misce.
- Ostudzoną soczewicę wymieszać z krążkami cebuli i odrobiną sosu, a następnie odstawić na 5 minut.
- Rukolę umyć i dokładnie osuszyć. Rozłożyć na dwóch talerzach, na nich ułożyć soczewicę i dodać ćwiartki dyni.
- Fetę pokruszyć i wraz z prażonymi orzechami włoskimi posypać sałatkę. Polać pozostałym sosem i podawać od razu.