Jesienna sałatka z dyni, quinoa, fety i granatu
Ein herbstlicher Meal-Prep-Salat aus gerösteter Hokkaido-Kürbis, Quinoa und Feta, verfeinert mit knackigen Walnüssen, Granatapfelkernen und einem Ahorn-Apfelessig-Dressing mit Kreuzkümmel. Er schmeckt kalt aus dem Kühlschrank und hält sich drei bis vier Tage.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 800 g Hokkaido-dynia
- 4 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- Sól
- Pieprz
- 250 g Komosa ryżowa (quinoa)
- 500 ml Woda
- 1 szt. Czerwona cebula
- 200 g Feta
- 80 g Orzechy włoskie
- 1 szt. Granat
- 150 g Młody szpinak
- 3 łyżka Ocet jabłkowy
- 1 łyżka Syrop klonowy
- 1 szt. Sok z cytryny
- 1 pęczek Pietruszka
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół. Dynię umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój ze skórką w klin lub kostkę o boku ok. 2 cm.
- Kawałki dyni wymieszaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z 2 łyżkami oliwy z oliwek, kminkiem, solą i pieprzem, i piecz około 25 minut, aż się złocą, przewracając raz w trakcie.
- Quinoa dokładnie opłucz na sitku pod zimną wodą. Zagotuj z 500 ml wody i szczyptą soli, następnie na małym ogniu pod przykryciem gotuj około 15 minut, po czym odstaw na 10 minut. Rozdziel widelcem.
- Cebulę drobno posiekaj i na 1 łyżce oliwy z oliwek na patelni, na średnim ogniu, zeszklij. Orzechy włoskie krótko opiecz na suchej patelni, aż zapachną, i pokrój grubo.
- Do sosu dokładnie wymieszaj w małej misce ocet jabłkowy, syrop klonowy, sok z cytryny, 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz.
- Quinoę wymieszaj z ostudzonymi kawałkami dyni, cebulą i sosem, po czym pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Fetę pokrusz, ziarna granatu wyjmij, a pietruszkę drobno posiekaj. Szpinak wmieszaj w sałatkę tuż przed podaniem.
- Sałatkę posyp fetą, orzechami włoskimi, ziarnami granatu i pietruszką. Do meal prep przechowuj w szczelnych pojemnikach w lodówce i spożyj w ciągu trzech do czterech dni.