Duszone udka z kaczki w sosie pomarańczowo-winnym z czerwoną kapustą i jabłkami
Herbstlich geschmorte Entenkeulen w winie i pomarańczach, do tego słodko-kwaśna czerwona kapusta z jabłkami. Udka można przyrumienić dzień wcześniej, dzięki czemu wieczorem przed podaniem gościom zostaje dużo czasu.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 210 min
Składniki
- 6 szt. Udka z kaczki
- Sól
- Pieprz
- 2 łyżka Olej roślinny
- 2 szt. Cebula
- 300 g Marchew
- 150 g Seler naciowy
- 3 szt. Ząbki czosnku
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka Miód
- 3 szt. Pomarańcze (sok i skórka)
- 300 ml Czerwone wino
- 600 ml Bulion drobiowy
- 2 szt. Liście laurowe
- 1 pęczek Tymianek
- 3 szt. Goździki
- 1 łyżka Skrobia ziemniaczana
- 1 kg Czerwona kapusta
- 2 szt. Jabłka
- 3 łyżka Ocet winny czerwony
- 2 łyżka Cukier
Przygotowanie
- Udka z kaczki osusz, skórę nacnij kilka razy i oprósz solą oraz pieprzem.
- Olej rozgrzej w dużym naczyniu do duszenia i na średnim ogniu smaż udka partiami przez około 8 minut skórą w dół, aż skórka będzie chrupiąca i brązowa. Wyjmij je i zlej z naczynia tłuszcz, zostawiając 2 łyżki.
- Cebulę, marchew i seler pokrój w drobną kostkę, czosnek pokrój w plasterki. Warzywa podsmaż na tłuszczu z patelni przez około 5 minut, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i miód i krótko karmelizuj, mieszając.
- Zalej czerwonym winem i zredukuj. Dodaj sok i starta skórkę z pomarańczy, bulion drobiowy, liście laurowe, tymianek i goździki.
- Udka włóż z powrotem do naczynia skórą do góry, przykryj i duś w nagrzanym piekarniku w 160 °C góra-dół przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Udka ostudź i przechowuj w lodówce razem z sosem do następnego dnia. Zastygły tłuszcz zbierz z sosu.
- Na czerwoną kapustę zetrzyj kapustę na cienkie wiórki, pokrój jabłka w kostkę i oba składniki z octem winnym, cukrem, 200 ml wody i goździkami gotuj w garnku pod przykryciem przez około 60 minut. Na koniec popraw smak i trzymaj w cieple.
- W dniu podania podgrzej udka z sosem pod przykryciem w 180 °C przez około 25 minut. Sos przecedź przez sitko, zagotuj, rozprowadź skrobię ziemniaczaną w 2 łyżkach zimnej wody, wmieszaj i gotuj przez 1 minutę.
- Udka podawaj z sosem pomarańczowo-winnym i czerwoną kapustą z jabłkami, od razu po przygotowaniu.