Coq au vin z boczkiem i pieczarkami
Ein klassisches französisches Bistro-Gericht: Hähnchenschenkel werden mit Speck, Champignons und Gemüse langsam in Rotwein geschmort, bis die Sauce sämig und das Fleisch zart ist. Dazu passen Baguette oder Kartoffelpüree.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 150 min
Składniki
- 8 szt. Kurczak udka z kością i skórą
- 150 g Kostka boczku
- 300 g Pieczarki
- 2 szt. Cebula
- 3 szt. Ząbki czosnku
- 2 szt. Marchewki
- 750 ml Wino czerwone, wytrawne
- 250 ml Woda
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka Mąka pszenna
- 30 g Masło
- 3 szt. Gałązki tymianku
- 2 szt. Liście laurowe
- 2 łyżka Olej spożywczy
- 1 pęczek Natka pietruszki
- Sól
- Pieprz świeżo mielony
Przygotowanie
- Udka kurczaka osuszyć, doprawić solą i pieprzem. Olej rozgrzać w dużym naczyniu do duszenia i obsmażyć udka skórą w dół dookoła na złoty kolor, około 10 minut. Wyjąć i odstawić na bok.
- Boczek na chrupiąco wytopić w naczyniu, następnie wyjąć i odstawić na bok. Pieczarki przekroić na ćwiartki i mocno obsmażyć na tłuszczu z boczku, aż płyn odparuje. Również wyjąć.
- Cebulę i marchewki obrać i pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Na pozostałym tłuszczu przy średnim ogniu podsmażać około 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i prażyć 2 minuty.
- Posypać mąką i krótko zasmażyć, mieszając. Zalać winem czerwonym i odkleić osad z dna garnka. Dodać wodę, tymianek i liście laurowe i pozwolić zagotować.
- Udka z boczkiem włożyć z powrotem do naczynia, przykryć i dusić na małym ogniu około 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Dodać pieczarki i dusić jeszcze 15 minut bez przykrycia, aby sos nieco zgęstniał.
- Masło w kawałkach wmieszać, aby sos nabrał połysku i zgęstniał. Doprawić solą i pieprzem.
- Natkę pietruszki drobno posiekać i posypać nią danie. Podawać z bagietką lub puree ziemniaczanym.