Navarin z jagnięciny z wiosennymi warzywami
Klasyk francuskiej kuchni bistro: łopatka jagnięca powoli duszy się z koncentratem pomidorowym, tymiankiem i liściem laurowym, a do tego trafiają marchew, ziemniaki, zielona fasola i groszek. Danie przygotowuje się w jednym garnku i następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 150 min
Składniki
- 900 g Łopatka jagnięca bez kości
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 2 szt. Cebula
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 2 łyżka Mąka pszenna
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 750 ml Woda
- 3 szt. Marchew
- 500 g Ziemniaki sałatkowe
- 200 g Zielona fasola
- 150 g Groszek mrożony
- 3 szt. Gałązki tymianku
- 2 szt. Liście laurowe
- 1 łyżeczka Sól
- Pieprz świeżo mielony
- 1 pęczek Pietruszka
Przygotowanie
- Łopatkę jagnięcą pokroić w kostkę o boku ok. 4 cm, doprawić solą i pieprzem i obtoczyć w mące. Cebulę obrać i pokroić w grubą kostkę, czosnek drobno posiekać.
- 2 łyżki oliwy z oliwek rozgrzać w dużym naczyniu do duszenia i partiami mocno obsmażyć kawałki mięsa z każdej strony, aż się zarumienią. Wyjąć mięso.
- Pozostałą oliwę wlać do garnka, zeszklić na niej cebulę i czosnek przez 4 do 5 minut. Wmieszać koncentrat pomidorowy i podsmażać przez 1 minutę.
- Mięso włożyć z powrotem do garnka, zalać wodą i dodać tymianek oraz liście laurowe. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 1/2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Marchew obrać i pokroić w grube kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Po upływie czasu duszenia włożyć oba składniki do garnka i gotować na wolnym ogniu jeszcze 20 minut.
- Zieloną fasolę oczyścić, przekroić na pół i razem z groszkiem włożyć do garnka. Gotować jeszcze 5 do 8 minut, aż warzywa będą al dente.
- Usunąć gałązki tymianku i liście laurowe, doprawić solą i pieprzem. Pietruszkę drobno posiekać i posypać nią danie.