Duszone udka z kaczki z jabłkami i kasztanami
Zum St.-Martins-Abend: Entenudka werden langsam mit Äpfeln, Zwiebeln, Karotten und Kräutern geschmort, bis das Fleisch zart ist. Esskastanien geben dem Gericht eine herbstliche Note, wie man sie von der Martinsgans kennt.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 150 min
Składniki
- 4 szt. udka z kaczki
- 1 łyżeczka sól
- pieprz czarny świeżo mielony
- 2 łyżka olej do smażenia
- 2 szt. cebula
- 2 szt. marchew
- 2 szt. ząbki czosnku
- 1 pęczek tymianek
- 2 szt. liście laurowe
- 3 szt. jabłka, np. Boskop
- 200 g kasztany jadalne, wstępnie ugotowane, pakowane próżniowo
- 500 ml sok jabłkowy niesłodzony
- 300 ml woda
- 30 g masło
- 1 pęczek pietruszka
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 160 stopni z termoobiegiem. Udka kaczki osuszyć i doprawić solą i pieprzem.
- Olej rozgrzać w dużym, żaroodpornym garnku lub brytfannie na średnim do dużego ognia. Udka układać skórą w dół i smażyć około 8 minut, aż będą chrupiące, następnie obrócić i krótko dosmażyć. Wyjąć i odstawić na bok.
- Odlać tłuszcz, pozostawiając około 2 łyżek. Cebulę i marchew pokroić w grube kawałki i podsmażać na nim przez 5 minut. Czosnek drobno posiekać i krótko podsmażyć razem z warzywami.
- Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, wyjąć gniazda nasienne i pokroić w ósemki. Razem z kasztanami włożyć do garnka i dusić przez 3 minuty.
- Zalać sokiem jabłkowym i wodą, dodać tymianek, liście laurowe i udka. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości udek.
- Garnek przykryć i wstawić do piekarnika na około 90 minut, aż mięso będzie odchodzić od kości. Po 60 minutach obrócić udka raz.
- Udka wyjąć i trzymać w cieple. Sos przecedzić przez sitko do garnka, zagotować i odparować bez przykrycia do połowy objętości. Doprawić solą i pieprzem.
- Masło wmieszać w sos, aż nabierze połysku. Pietruszkę drobno posiekać i posypać nią danie.
- Udka podawać z jabłkami i kasztanami, polane sosem.