Duszone wołowe policzki w winie czerwonym z kremową polentą parmezanową
Ochsenbäckchen schmoren langsam in Rotwein, bis sie butterzart sind, und lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Dazu passt cremige Parmesan-Polenta, die man erst kurz vor dem Servieren frisch rührt.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 240 min
Składniki
- 1800 g Wołowe policzki
- Sól
- Pieprz
- 40 g Mąka pszenna
- 4 łyżka Oliwa z oliwek
- 2 szt. Cebula
- 3 szt. Marchew
- 2 szt. Łodygi selera naciowego
- 3 szt. Ząbki czosnku
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 750 ml Wino czerwone, wytrawne
- 500 ml Fond wołowy
- 2 szt. Liście laurowe
- 1 pęczek Gałązki tymianku
- 2 szt. Gałązki rozmarynu
- 1200 ml Woda
- 300 g Polenta gruboziarnista
- 80 g Parmezan, świeżo tarty
- 40 g Masło
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 150 °C, funkcja góra-dół. Wołowe policzki osuszyć, obficie posolić i popieprzyć, lekko oprószyć mąką.
- W dużym żeliwnym garnku rozgrzać oliwę i partiami obsmażać policzki dookoła przez około 3 minuty, mocno, aż będą brązowe. Wyjąć i odstawić na bok.
- Cebulę, marchew, seler i czosnek posiekać na grubą kostkę. Podsmażać na pozostałym tłuszczu przez 5 minut, następnie dodać koncentrat pomidorowy i prażyć jeszcze 2 minuty.
- Zalać czerwonym winem, rozpuścić przypieczone resztki z dna garnka i zredukować wino o około połowę. Dodać fond wołowy, laur, tymianek i rozmaryn.
- Włożyć policzki z powrotem do garnka; płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy ich wysokości. Przykryć pokrywką i dusić w piekarniku około 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie dawało się lekko rozdzielić widelcem.
- Policzki wyjąć. Sos przecedzić przez sito, zredukować do około 500 ml, doprawić i włożyć z powrotem mięso. Przykryte całkowicie ostudzić i przechowywać w lodówce do następnego dnia.
- W dniu uroczystości zdjąć zastygły tłuszcz z sosu. Policzki z sosem podgrzewać przykryte w 160 °C przez około 45 minut, od czasu do czasu polewając sosem.
- Do polenty zagotować wodę z szczyptą soli. Sypać polentę, ciągle mieszając, i gotować na małym ogniu około 10 minut, często mieszając.
- Zdjąć polentę z ognia, wmieszać masło i parmezan, doprawić solą i pieprzem do smaku. Wołowe policzki z sosem podać na polencie i od razu serwować.