Świąteczna pieczeń wołowa ze śliwkami i jałowcem
Ein saftiger Schmorbraten vom Rind mit Dörrpflaumen, Wacholder und Thymian, der sich gut vorbereiten lässt und an den Feiertagen mit Klößen oder Kartoffelpüree besonders gut schmeckt. Die Sauce wird aus dem Schmorsaft gebunden und ist ein Höhepunkt des Festmahls.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 210 min
Składniki
- 1500 g Rinderschulter
- Sól
- Pieprz czarny, świeżo mielony
- 3 łyżka Olej do smażenia
- 2 szt. Cebula
- 2 szt. Marchew
- 100 g Seler naciowy
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka Mąka pszenna
- 500 ml Wino czerwone, wytrawne
- 500 ml Bulion wołowy
- 200 g Suszone śliwki, bez pestek
- 8 szt. Jagody jałowca
- 2 szt. Liście laurowe
- 1 pęczek Tymianek, świeży
- 2 łyżka Musztarda, średnio ostra
- 30 g Masło
- 1 łyżeczka Cukier
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 160 °C, góra-dół. Mięso osuszyć papierowym ręcznikiem, obficie posolić i popieprzyć.
- Olej rozgrzać w dużym naczyniu żaroodpornym i mocno obsmażyć mięso ze wszystkich stron, następnie wyjąć.
- Cebulę, marchew i seler pokroić w grubą kostkę, zrumienić na złoty kolor na tłuszczu z mięsa i krótko podsmażyć koncentrat pomidorowy.
- Posypać mąką, krótko przesmażyć i zalać czerwonym winem. Wino zredukować mniej więcej o połowę.
- Zalać bulionem wołowym, dodać jagody jałowca, liście laurowe i tymianek, a mięso włożyć z powrotem do naczynia.
- Naczynie przykryć i dusić w piekarniku około 2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Po około 1,5 godziny dodać suszone śliwki.
- Mięso wyjąć, luźno przykryć i odstawić do odpoczynku. Sos przecedzić przez sitko do rondla, zagotować i redukować około 10 minut.
- Dodać musztardę i masło do sosu, zamieszać i doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą cukru.
- Mięso pokroić w cienkie plastry, podawać z śliwkami i sosem, od razu po przygotowaniu.