Duszona łopatka wołowa z pieczarkami i czerwoną kapustą z jabłkiem
Delikatne wołowe mięso dusi się powoli w czerwonym winie i bulionie, a do tego dodajemy pieczarki i czerwoną kapustę z jabłkiem. Rozgrzewające danie na jesień i zimę, które dobrze się przygotowuje z wyprzedzeniem.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 200 min
Składniki
- 800 g Łopatka wołowa
- Sól
- Pieprz
- 2 łyżka Olej roślinny
- 2 szt. Cebula
- 3 szt. Marchew
- 150 g Seler korzeniowy
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 200 ml Czerwone wino
- 500 ml Bulion wołowy
- 2 szt. Liście laurowe
- 3 szt. Gałązki tymianku
- 300 g Pieczarki
- 600 g Czerwona kapusta
- 1 szt. Jabłko
- 2 łyżka Ocet jabłkowy
- 1 łyżeczka Cukier
- 20 g Masło
- 1 pęczek Natka pietruszki
Przygotowanie
- Łopatkę wołową osuszyć, obficie posolić i popieprzyć.
- Olej roślinny rozgrzać w dużym garnku do duszenia i mięso partiami mocno obsmażyć ze wszystkich stron, następnie wyjąć.
- Cebulę, marchew i seler pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu z smażenia przez około 5 minut.
- Dodać koncentrat pomidorowy, krótko podsmażyć, następnie zalać czerwonym winem i odparować.
- Mięso włożyć z powrotem do garnka, zalać bulionem wołowym, dodać liść laurowy i tymianek i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
- Pieczarki pokroić na ćwiartki i obsmażyć na gorącej patelni z odrobiną oleju na złoty kolor, następnie posolić i odłożyć na bok.
- Czerwoną kapustę z obranym, pokrojonym w kostkę jabłkiem, octem jabłkowym, cukrem, szczyptą soli i 100 ml wody dusić w garnku pod przykryciem przez około 30 minut, aż zmięknie.
- Pieczarki włożyć do mięsa i dusić jeszcze przez 20 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Sos przecedzić przez sitko, lekko zredukować i zagęścić zimnym masłem, następnie doprawić solą i pieprzem.
- Czerwoną kapustę doprawić, podać z mięsem i sosem, posypać posiekaną natką pietruszki.