Jesienna sałatka z soczewicy z dynią, burakiem i sosem jabłkowo-musztardowym
Sałatka z soczewicy o jesiennym smaku, z pieczoną dynią, burakiem i jabłkiem. Sos jabłkowo-musztardowy wnika podczas odpoczynku w soczewicę i warzywa, dzięki czemu sałatka następnego dnia smakuje jeszcze lepiej i wytrzymuje w lodówce trzy do czterech dni.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 800 g Hokkaido (dynia)
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 200 g Soczewica beluga, suszona
- 400 g Burak ćwikłowy, wstępnie ugotowany
- 40 g Orzechy włoskie, grubo posiekane
- 1 szt. Jabłko, pokrojone w drobną kostkę
- 1 szt. Czerwona cebula, drobno posiekana
- 100 g Roszpunka (sałata jagnięca)
- 3 łyżka Ocet jabłkowy
- 2 łyżeczka Musztarda Dijon
- 1 łyżka Syrop klonowy
- 1 pęczek Tymianek, świeży
- Sól, do smaku
- Pieprz, do smaku
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, grzanie góra-dół. Dynię ułóż na blaszce, skrop 1 łyżką oliwy, dopraw solą i pieprzem i piecz przez 25 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona.
- Soczewicę beluga ugotuj w dużej ilości wody bez soli przez 20 do 25 minut, tak aby była al dente. Odcedź i odsącz.
- Orzechy włoskie krótko prażyj na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, a następnie odstaw na bok.
- Na sos wymieszaj w dużej misce ocet jabłkowy, musztardę, syrop klonowy, 2 łyżki oliwy, sól i pieprz, mocno ubijając.
- Cebulę i jabłko wmieszaj w sos. Dodaj jeszcze ciepłą soczewicę, aby wchłonęła sos, i odstaw na 10 minut.
- Burak pokrój w kostkę i razem z dynią delikatnie wmieszaj do soczewicy. Liście tymianku oberwij i również dodaj.
- Rukolę... roszpunkę umyj i dokładnie osusz. Tuż przed podaniem wymieszaj z orzechami i sałatką.
- Sałatkę przełóż do pojemników na zapasy, przechowuj w lodówce i podawaj zimną lub w razie potrzeby krótko podgrzaną.