Placuszki z ryżu i parmezanu z sałatką pomidorowo-ogórkową

Z resztek ugotowanego ryżu powstają chrupiące placuszki parmezanowe, do tego świeża sałatka z pomidorów i ogórka z cytryną. Szybkie danie, które z wczorajszego ryżu robi pełnowartościowy posiłek.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 300 g ugotowany ryż (z poprzedniego dnia)
• 1 szt. jajko
• 40 g parmezan, świeżo starty
• 40 g mąka pszenna
• 0,5 pęczek pietruszka, płaska
• 1 szt. ząbek czosnku
• sól
• pieprz czarny
• 3 łyżka olej do smażenia
• 2 szt. pomidory
• 0,5 szt. ogórek sałatowy
• 0,5 szt. cytryna, sok
• 1 łyżka oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. Zimny ryż przełóż do miski, dokładnie wymieszaj z jajkiem, startym parmezanem, mąką, drobno posiekaną pietruszką i drobno pokrojonym czosnkiem, dopraw solą i pieprzem, aż powstanie masa, którą da się formować.
2. Z masy mokrymi dłońmi uformuj cztery płaskie placuszki.
3. Olej rozgrzej na patelni z powłoką teflonową na średnim ogniu i smaż placuszki około 4 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
4. Pomidory i pół ogórka pokrój w kawałki wielkości kęsa i wymieszaj w misce z sokiem z połowy cytryny, oliwą, solą i pieprzem.
5. Placuszki podawaj ciepłe z sałatką pomidorowo-ogórkową.