Risotto z radicchio, fasolą i cytryną

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 160 g Risotto-Reis (Arborio)
• 150 g Radicchio
• 1 puszka weiße Bohnen (abgetropft)
• 1 szt. Zwiebel
• 1 szt. Knoblauchzehe
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 łyżka Olivenöl
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 20 g Butter
• 1 szt. Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 pęczek Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Przygotowanie

1. Zwiebel i czosnek drobno posiekać. Radicchio umyć, dobrze osuszyć i pokroić w cienkie paski. Białe fasolki odsączyć i opłukać.
2. Bulion warzywny podgrzać w garnku i utrzymywać na małym ogniu w cieple.
3. Oliwę z oliwek rozgrzać na patelni na średnim ogniu. Cebulę i czosnek podsmażać na szkle około 3 minut.
4. Dodać ryż do risotto i prażyć, mieszając, przez 2 minuty, aż ziarna staną się szkliste.
5. Stopniowo dolewać gorący bulion, porcjami, i gotować, często mieszając, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty. Trwa to łącznie około 18 minut.
6. Wmieszać radicchio i białe fasolki i gotować jeszcze około 2 minut, aż radicchio zwiędnie.
7. Zdjąć patelnię z ognia. Wmieszać masło, parmezan i skórkę z cytryny, doprawić odrobiną soku z cytryny, solą i pieprzem.
8. Pietruszkę drobno posiekać i posypać nią risotto. Podawać od razu.