Risotto z szafranem, koprem włoskim i białą fasolą z cytryną
Kremowe risotto z szafranem, lekko słodkim koprem włoskim i białą fasolą, doprawione skórką i sokiem z cytryny oraz prażonymi migdałami. Sycące, w pełni wegetariańskie danie na wieczór po pracy.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min
Składniki
- 160 g ryż risotto (Arborio)
- 1 szt. bulwa kopru włoskiego
- 1 szt. szalotka
- 1 szt. ząbek czosnku
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 20 g masło
- 600 ml bulion warzywny
- 1 szczypta nitki szafranu
- 1 puszka białą fasolę (odsączoną)
- 40 g parmezan, świeżo tarty
- 1 szt. ekologiczną cytrynę (skórka i sok)
- 20 g płatki migdałów
- 1 pęczek pietruszka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Koper włoski przekrój na pół, usuń twardy środek i pokrój bulwę w małą kostkę. Szalotkę i czosnek posiekaj drobno. Pietruszkę posiekaj, cytrynę dokładnie wyparz gorącą wodą, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
- Podgrzej bulion warzywny w garnku i trzymaj go na małym ogniu w cieple. Nitki szafranu namocz w 2 łyżkach gorącego bulionu.
- Na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na szerokiej patelni, dodaj szalotkę i koper włoski i duś je przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i duś jeszcze 1 minutę.
- Dodaj ryż i mieszając, smaż go 2 minuty, aż stanie się szklisty. Wmieszaj bulion z szafranem.
- Stopniowo dolewaj ciepły bulion, zawsze dopiero wtedy, gdy poprzedni zostanie wchłonięty. Powtarzaj to przez około 18 minut, aż ryż będzie al dente i kremowy.
- Białą fasolę opłucz, odsącz i wmieszaj w ostatnie 3 minuty gotowania.
- Zdejmij z ognia, wmieszaj masło, parmezan, skórkę cytrynową oraz 1 do 2 łyżek soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem i odstaw na 2 minuty.
- Płatki migdałów prażysz bez tłuszczu na suchej patelni, aż zarumienią się na złoto, i zdejmij je, gdy zaczną pachnieć.
- Risotto podziel na talerze, posyp pietruszką i prażonymi migdałami i podawaj od razu.