Zielone enchilady z nadzieniem ziemniaczano-fasolowym i sosem tomatillo
Grüne Enchiladas mit Kartoffel-Bohnen-Füllung und einer frischen Tomatillo-Sauce mit Koriander und Limette. Dazu gibt es saure Sahne und Limette zum Abschmecken.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 12 szt. tortille z kukurydzy
- 500 g ziemniaki mączyste
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 240 g fasola kidney, odsączona
- 150 g ziarna kukurydzy
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka sól
- 500 g tomatillo
- 1 szt. jalapeño
- 1 pęczek kolendra
- 1 szt. limonka
- 150 g ser Chihuahua, starty
- 150 g śmietana
- 100 ml woda
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, grzanie góra i dół.
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm i ugotuj w osolonej, wrzącej wodzie przez ok. 10 minut, aż będą al dente, następnie odcedź.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Olej rozgrzej na dużej patelni i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3 minuty, aż staną się szkliste.
- Dodaj kmin rzymski i paprykę w proszku, krótko podpraż, następnie wymieszaj z ziemniakami, fasolą kidney i kukurydzą i dopraw solą. Nadzienie utrzymuj krótko w cieple.
- Tomatillo przekrój na pół, razem z wydrążoną jalapeño, połową kolendry, połową soku z limonki, 100 ml wody i 1/2 łyżeczki soli zmiksuj na gładką masę w blenderze lub blenderem zanurzeniowym.
- Sos krótko zagotuj w rondlu i gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Tortille krótko podgrzej na suchej patelni lub w mikrofalówce, aby stały się elastyczne.
- Naczynie do zapiekania posmaruj odrobiną sosu. Każdą tortillę posyp odrobiną nadzienia i sera, zwiń i ułóż złączeniem do dołu w naczyniu.
- Pozostały sos polej enchilady i posyp resztą sera.
- Naczynie piecz w piekarniku ok. 20 minut, aż ser będzie złotobrązowy.
- Pozostałą kolendrę posiekaj na grubo. Enchilady posyp kolendrą i podawaj ze śmietaną oraz plasterkami limonki.