Zimowe burrito z batatami, fasolą i jarmużem
Zimowe burrito z batatami, fasolą i jarmużem, doprawione jogurtem chipotle i serem feta. Dobrze wytrzymują w lodówce i można je odgrzać w piekarniku lub na patelni.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 600 g Batat
- 1 puszka Czarna fasola (z puszki, odsączona)
- 200 g Jarmuż, bez łodyg
- 1 szt. Cebula
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 2 łyżka Olej roślinny
- 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka Wędzona papryka w proszku
- 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 0,5 łyżeczka Chili w proszku
- 100 ml Woda
- 8 szt. Duże tortille pszenne
- 150 g Jogurt naturalny
- 1 szt. Sok z limonki
- 1 łyżeczka Sos chili
- 100 g Feta
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, grzanie góra-dół. Bataty obierz, pokrój w kostkę ok. 2 cm, wymieszaj z 1 łyżką oleju, solą i pieprzem i piecz na blasze 20 do 25 minut, aż się zarumienią.
- Jarmuż umyj, dobrze osusz i pokrój na kawałki wielkości kęsa lub porwij. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej pozostały olej, zeszklij cebulę i czosnek przez 3 do 4 minut. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, paprykę, kmin i chili w proszku i krótko podsmaż.
- Dodaj odsączoną fasolę i wodę, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Wmieszaj jarmuż i gotuj dalej przez 4 do 5 minut, aż zwiędnie. Dopraw solą i pieprzem.
- Upieczone bataty delikatnie wmieszaj do mieszanki z fasolą i jarmużem, a nadzienie krótko przestudź.
- Jogurt wymieszaj z sokiem z limonki, sosem chili i szczyptą soli. Tortille pojedynczo krótko podgrzej na suchej patelni, aby stały się elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż nadzienie, trochę jogurtu chipotle i pokruszony feta, boki zawiń do środka i mocno zwiń. Połowę burrito podaj od razu, resztę ostudź, pojedynczo zawiń w folię i przechowuj w lodówce do 3 dni.