Uroczysty schab pieczony z musztardowo-kminkową skórką i sosem winnym
Saftiger Schweinenacken mit würziger Senf-Kümmel-Kruste und dunkler Rotweinsoße, der sich gut vorbereiten lässt und auf jede festliche Tafel passt.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 210 min
Składniki
- 1500 g Schweinenacken bez kości
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz, mielony
- 1 łyżeczka kminek, mielony
- 2 łyżka ostra musztarda
- 3 szt. ząbki czosnku
- 1 pęczek pęczek tymianku
- 2 łyżka olej roślinny
- 2 szt. cebule
- 3 szt. marchew
- 100 g seler korzeniowy
- 2 szt. liście laurowe
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 250 ml wytrawne czerwone wino
- 500 ml woda
- 2 łyżka mąka
- 30 g masło
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 160 °C, grzanie góra-dół. Schab osusz papierowym ręcznikiem i, jeśli jest skórka, nacinaj ją w romby.
- Wymieszaj sól, pieprz i kminek. Czosnek drobno posiekaj, dodaj listki tymianku i musztardę, wmieszaj w mieszankę przypraw i natrzyj nią mięso dookoła.
- Olej rozgrzej w dużym brytfannie lub garnku na średnim do dużego ognia i mocno obsmaż mięso dookoła, aż będzie równomiernie brązowe. Wyjmij.
- Cebulę, marchew i seler pokrój w grube kostki i podsmażaj na tłuszczu z pieczenia przez 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę.
- Zalej czerwonym winem, rozpuść osad z dna garnka i pozwól winu lekko zredukować. Dodaj wodę i liście laurowe, a mięso włóż z powrotem do garnka.
- Garnek przykryj i duś pieczeń w piekarniku około 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Po 1 godzinie polej ją raz sosem z garnka.
- Pieczeń wyjmij, owiń folią aluminiową i pozostaw na 15 minut. W międzyczasie przecedź sos przez sitko do garnka, dobrze wyciskając warzywa.
- Masło rozpuść w małym rondlu, wmieszaj mąkę i podsmażaj, mieszając, przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj sos, mieszając, i gotuj sos przez 5 minut, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- Pieczeń pokrój w cienkie plastry i podawaj z sosem. Pieczeń można przygotować już dzień wcześniej, ostudzić w sosie i przechowywać na zimno; przed podaniem powoli podgrzać w sosie.