Duszone policzki wołowe z warzywami korzeniowymi i pieczarkami
Zart geschmorte Wołowina-Policzki z warzywami korzeniowymi i pieczarkami w aromatycznym sosie jabłkowo-pomidorowym. Rozgrzewające danie na zimne dni, które w piekarniku niemal samo się dogotowuje.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 210 min
Składniki
- 1000 g Policzki wołowe, gotowe do przyrządzenia
- Sól
- Pieprz czarny
- 2 łyżka Olej do smażenia
- 2 łyżka Mąka pszenna
- 2 szt. Cebule
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 300 g Marchewki
- 200 g Seler korzeniowy
- 100 g Pietruszka korzeniowa
- 250 g Pieczarki
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka Ocet jabłkowy
- 300 ml Sok jabłkowy, mętny
- 500 ml Fond wołowy
- 2 szt. Liście laurowe
- 6 szt. Jagody jałowca
- 1 pęczek Tymianek
- 1 pęczek Natka pietruszki, gładkiej
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 160 °C, góra i dół. Policzki osuszyć papierowym ręcznikiem, doprawić solą i pieprzem i obtoczyć w mące.
- Olej mocno rozgrzać w dużym rondlu żaroodpornym lub garnku do duszenia i policzki partiami (w dwóch do trzech porcjach) mocno obsmażyć ze wszystkich stron, aż będą równomiernie brązowe. Wyjąć i odstawić na bok.
- Cebulę obrać i pokroić w grube kostki. Marchewki, seler i pietruszkę korzeniową obrać i pokroić w grube kawałki. Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki.
- Na pozostałym tłuszczu z smażenia podsmażać cebulę, warzywa korzeniowe i pieczarki około 5 minut, aż nabiorą koloru. Czosnek drobno posiekać, dodać i krótko podsmażyć.
- Wmieszać koncentrat pomidorowy i podsmażać przez 2 minuty, następnie zalać octem i odparować.
- Dodać sok jabłkowy, fond, liść laurowy, jałowiec i tymianek. Włożyć z powrotem policzki; płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy ich wysokości.
- Przykryć pokrywką i dusić w piekarniku około 3 godziny, aż mięso po nakłuciu będzie miękko ustępować. Po około 2 godzinach obrócić policzki.
- Policzki wyjąć i trzymać w cieple. Sos przecedzić przez sitko do rondla, warzywa lekko odcisnąć. Sos gotować bez przykrycia około 10 minut, aż zgęstnieje, i doprawić solą, pieprzem i odrobiną octu.
- Natkę pietruszki drobno posiekać. Policzki podać na sosie, posypać pietruszką i podawać na gorąco.