Patelnia z resztek po śródziemnomorsku z ziemniakami, ryżem i pomidorami

Pikantna patelnia z resztek ugotowanych ziemniaków i ryżu, doprawiona cukinią, papryką i aromatycznym sosem pomidorowym. Gotowa na jednej patelni i smakuje także następnego dnia.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 300 g ugotowane ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 200 g ugotowany ryż, pozostały
• 150 g cukinia
• 1 szt. czerwona papryka
• 1 szt. cebula
• 1 szt. ząbek czosnku
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• 2 łyżka koncentrat pomidorowy
• 1 puszka posiekane pomidory
• 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
• 1 łyżeczka suszony oregano
• 1 pęczek pietruszka
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek obrać i drobno pokroić w kostkę. Cukinię i paprykę umyć i pokroić w małą kostkę.
2. Oliwę z oliwek rozgrzać na dużej patelni i smażyć kostki ziemniaków na średnim do dużego ognia przez 5 minut, aż staną się chrupiące.
3. Dodać cebulę i czosnek i smażyć przez 2 minuty, aż staną się szkliste.
4. Dodać cukinię i paprykę i smażyć przez kolejne 4 minuty.
5. Wmieszać koncentrat pomidorowy, krótko przesmażyć, następnie wmieszać posiekane pomidory i paprykę w proszku.
6. Dodać ryż, doprawić oregano, solą i pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż ryż będzie gorący, a sos gęsty.
7. Pietruszkę drobno posiekać, posypać nią patelnię i podawać na gorąco.