Ratatouille z piekarnika z białą fasolą i chrupiącym tofu

Letnie danie z piekarnika z kolorowymi warzywami, kremowymi białymi fasolami i chrupiącym tofu zapiekanym w pikantnym sosie pomidorowym. Sycące danie główne z dużą ilością białka, które smakuje także nie-wegetarianom.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 50 min

Składniki

• 250 g bakłażan
• 200 g cukinia
• 1 szt. czerwona papryka
• 1 szt. cebula
• 2 szt. ząbki czosnku
• 400 g passata pomidorowa
• 1 puszka białe fasole (odsączone)
• 200 g tofu naturalne
• 3 łyżka oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
• 1 łyżeczka oregano suszone
• sól
• pieprz
• 0,5 pęczek bazylia

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół.
2. Bakłażana i cukinię pokrój w grube kostki, paprykę podziel na kawałki. Cebulę i czosnek posiekaj drobno.
3. Tofu osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w kostkę i wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek, słodką papryką, solą i pieprzem.
4. Bakłażana, cukinię i paprykę rozłóż w naczyniu do zapiekania, skrop 1 łyżką oliwy z oliwek, dopraw oregano, solą i pieprzem, i podpiekaj w piekarniku przez 15 minut.
5. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, zeszklij na niej cebulę i czosnek, dodaj passatę pomidorową i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
6. Białe fasole i sos pomidorowy dodaj do warzyw w naczyniu do zapiekania i dobrze wymieszaj.
7. Tofu rozłóż na wierzchu i piecz całość jeszcze przez 25 minut, aż tofu będzie złotobrązowe i chrupiące.
8. Bazylię umyj, oderwij liście, grubo posiekaj i przed podaniem posyp nimi ratatouille.