Faszerowana cukinia z nadzieniem z soczewicy i pomidorów oraz dip cytrynowo-sojowy

Połówki cukinii z pikantnym nadzieniem z brązowej soczewicy, pomidorów i ziół, do tego kremowy dip z jogurtu sojowego. Danie dostarcza dużo białka roślinnego i udaje się nawet bez doświadczenia.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 60 min

Składniki

• 2 szt. Cukinia
• 150 g brązowa soczewica (sucha)
• 1 szt. czerwona cebula
• 2 szt. ząbki czosnku
• 1 puszka puszka siekanych pomidorów (400 g)
• 1 łyżka koncentrat pomidorowy
• 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
• 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony
• 3 łyżka płatki owsiane
• 1 pęczek pęczek natki pietruszki
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• 150 g niesłodzony jogurt sojowy
• 0,5 szt. cytryna
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół. Soczewicę zagotuj w garnku z 400 ml wody i szczyptą soli, a następnie gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż zmięknie, po czym odcedź.
2. Cukinie przekrój wzdłuż na pół i łyżką wydrąż miąższ tak, aby pozostał brzeg o szerokości około 0,5 cm. Wydrążony miąższ drobno posiekaj w kostkę.
3. Cebulę i czosnek drobno pokrój w kostkę, odpowiednio posiekaj. Oliwę z oliwek rozgrzej na dużej patelni, na niej podsmaż cebulę, czosnek i posiekany miąższ cukinii przez około 5 minut.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku i kmin i krótko przesmaż. Dodaj siekane pomidory, ugotowaną soczewicę i płatki owsiane i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż masa zgęstnieje.
5. Natkę pietruszki drobno posiekaj i wymieszaj z nadzieniem. Dopraw solą i pieprzem.
6. Połówki cukinii ułóż w naczyniu żaroodpornym, posmaruj lub napełnij nadzieniem z soczewicy i przykryj folią aluminiową. Piecz około 20 minut, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze przez 5 minut.
7. Jogurt sojowy rozmieszaj z sokiem z połowy cytryny, odrobiną startej skórki, solą i pieprzem, aż będzie gładki.
8. Podawaj cukinię na ciepło z dipem cytrynowo-sojowym.