Curry z kurczakiem na patelni ze szpinakiem, papryką i pieczarkami

Zartes Hähnchenbrustfilet in einer würzigen Kokos-Curry-Sauce mit Spinat, Paprika und Champignons. Wenig Kohlenhydrate, viel Gemüse und reichlich Eiweiß, dazu ein frischer Limettenkick.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 300 g Filet z piersi kurczaka
• 150 ml Mleczko kokosowe
• 1 szt. czerwona papryka
• 200 g świeży szpinak liściasty
• 150 g brązowe pieczarki
• 1 szt. mała cebula
• 2 szt. ząbki czosnku
• 1 szt. kawałek imbiru (ok. 10 g)
• 2 łyżeczka proszek curry
• 1 szt. limonka (sok i skórka)
• 1 łyżka olej do smażenia
• sól
• pieprz
• 0,5 pęczek kolendra w liściach

Przygotowanie

1. Filet z piersi kurczaka osusz, pokrój na kawałki w sam raz do jedzenia i dopraw solą oraz pieprzem.
2. Cebulę drobno posiekaj, czosnek i imbir posiekaj na drobno. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski, pieczarki pokrój w plasterki.
3. Olej rozgrzej na dużej patelni i obsmaż kawałki kurczaka dookoła na złoty kolor przez 4 do 5 minut. Wyjmij i odstaw na bok.
4. Na tłuszczu po smażeniu zeszklij cebulę z czosnkiem i imbirem przez około 2 minuty. Wmieszaj proszek curry i krótko prażyj, aż zacznie pachnieć.
5. Dodaj paprykę i pieczarki i smaż przez 4 do 5 minut, aż lekko się zarumienią.
6. Zalej mleczkiem kokosowym, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty.
7. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię i dogotowuj w sosie przez 3 minuty, aż będzie gotowy.
8. Dodaj szpinak i pozwól mu opaść. Dopraw sokiem z limonki, skórką z limonki, solą i pieprzem.
9. Kolendrę w liściach posiekaj grubo, posyp nią danie i podawaj od razu.