Czerwone curry z soczewicy, batatem, szpinakiem i tofu
Ein wärmendes Winter-Curry aus czerwonej soczewicy, batatów i szpinaku, kremowe dzięki mleczku kokosowemu i z pikantnymi kostkami tofu. Soczewica dostarcza dużo roślinnego białka i sprawia, że danie jest sycące także dla osób niewegańskich.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min
Składniki
- 200 g czerwona soczewica
- 300 g batat
- 150 g tofu naturalne
- 200 ml mleczko kokosowe
- 1 puszka puszka krojonych pomidorów
- 150 g szpinak liściasty
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 10 g imbir
- 2 łyżeczka proszek curry
- 1 łyżeczka kmin mielony
- 0,5 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżka olej roślinny
- 500 ml woda
- 1 szt. limonka
- 1 pęczek kolendra
- sól
Przygotowanie
- Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj, imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- Obierz batata i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Osusz tofu papierowym ręcznikiem i pokrój w równej wielkości kostkę.
- Rozgrzej olej w dużym garnku i podsmaż cebulę, czosnek i imbir przez 3 minuty, aż staną się szkliste.
- Dodaj proszek curry, kmin i kurkumę, mieszaj i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj czerwoną soczewicę, kostki batata, pomidory z puszki i wodę, zagotuj, a następnie przykryj i gotuj na średnim ogniu około 20 minut, aż soczewica i batat zmiękną.
- W międzyczasie usmaż kostki tofu na chrupiąco na patelni z powłoką nieprzywierającą, na odrobinie oleju, i dopraw solą.
- Wmieszaj mleczko kokosowe i dopraw solą do smaku, następnie krótko wmieszaj szpinak, aż opadnie.
- Przekrój limonkę na pół i wyciśnij sok nad curry. Umyj kolendrę, oberwij liście i grubo posiekaj.
- Rozłóż curry na dwa talerze, posyp tofu i kolendrą i podawaj od razu.