Curry z ciecierzycą, ziemniakami i szpinakiem z jogurtem

Kremowe, łagodne curry z ciecierzycą, ziemniakami i kalafiorem, wzbogacone szpinakiem i jogurtem. Danie jest wegetariańskie i dobrze smakuje z ryżem lub chlebem płaskim.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 1 puszka ciecierzyca z puszki, odsączona
• 300 g ziemniaki, gotujące się na twardo
• 300 g kalafior
• 1 szt. cebula
• 2 szt. ząbki czosnku
• 1 łyżeczka imbir, świeżo starty
• 2 łyżka proszek curry
• 1 łyżka olej do smażenia
• 200 g krojone pomidory
• 100 ml mleczko kokosowe
• 150 g szpinak, świeży
• 100 g jogurt naturalny
• sól
• pieprz
• 0,5 szt. cytryna, sok
• 1 pęczek kolendra, świeża

Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Kalafior podziel na małe różyczki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
2. Olej podgrzej w dużym garnku, cebulę i imbir podsmaż na szklisto przez 3 minuty. Dodaj czosnek i proszek curry i smaż, mieszając, przez 1 minutę.
3. Do garnka wrzuć kostki ziemniaków, kalafior i odsączoną ciecierzycę, zalej krojonymi pomidorami i mleczkiem kokosowym. Dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Wmieszaj szpinak i gotuj go jeszcze przez 2 minuty, aż opadnie. Dopraw sokiem z cytryny.
5. Jogurt wmieszaj łyżką lub podaj osobno. Curry rozłóż na dwa talerze i posyp posiekaną kolendrą.