Frittata z cukinią, szpinakiem i fetą

Puszysta frittata z jajek, cukinii i szpinaku, doprawiona pikantnym serem feta. Pokrojona w kawałki smakuje także na zimno i w pudełku na lunch nie rozpada się.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 4 szt. jajka
• 150 g cukinia
• 100 g szpinak liściasty
• 80 g feta
• 1 szt. mała cebula
• 100 g pomidorki koktajlowe
• 0,5 pęczek pietruszka, posiekana
• 1 łyżka olej do smażenia
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę obrać i drobno pokroić w kostkę, cukinię umyć i pokroić w małą kostkę, pomidorki koktajlowe przekroić na pół.
2. Olej rozgrzać na żaroodpornej patelni z pokrywką na średnim ogniu, cebulę i cukinię smażyć na nim przez 5 minut.
3. Dodać szpinak i pozwolić mu opaść, następnie doprawić solą i pieprzem.
4. Jajka roztrzepać w misce, doprawić solą, pieprzem i posiekaną pietruszką, po czym wylać na warzywa.
5. Fetę pokruszyć i razem z połówkami pomidorków rozłożyć na masie jajecznej.
6. Patelnię przykryć i na małym ogniu pozwolić frittacie ściąć się przez około 10 minut, aż wierzch będzie prawie twardy.
7. Frittatę ostudzić, pokroić w kawałki i zapakować do pudełka na lunch.