Zapiekanka z bakłażana i ciecierzycy z pomidorami i mozzarellą

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 45 min

Składniki

• 300 g Bakłażan
• 200 g Cukinia
• 1 szt. Cebula
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 1 puszka Ciecierzyca (puszka, odsączona)
• 400 g Pomidory krojone (puszka)
• 2 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Tymianek suszony
• 1 łyżeczka Oregano suszone
• 125 g Mozzarella
• 40 g Parmezan, tarty
• 40 g Bułka tarta
• 0,5 szt. Cytryna (sok i skórka)
• 1 pęczek Natka pietruszki, płaskiej
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 200 °C, góra i dół.
2. Bakłażana i cukinię umyć i pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
3. Ciecierzycę przepłukać na sitku i odsączyć.
4. 2 łyżki oliwy rozgrzać na dużej patelni i smażyć bakłażana na średnio-wysokim ogniu przez 5 do 7 minut, aż nabierze koloru. Doprawić solą i przełożyć do naczynia do zapiekania.
5. W tym samym garnku na odrobinie oliwy zeszklić cebulę i czosnek. Dodać cukinię i smażyć jeszcze 3 minuty.
6. Wmieszać posiekane pomidory, ciecierzycę, tymianek i oregano, doprawić solą i pieprzem i gotować na małym ogniu przez 5 minut.
7. Mieszaninę pomidorów i warzyw wyłożyć na bakłażana w naczyniu do zapiekania i dobrze rozprowadzić.
8. Mozzarellę odsączyć, pokroić w plastry lub kawałki i rozłożyć na warzywach.
9. Bułkę tartą wymieszać z parmezanem i 1 łyżką oliwy i równomiernie posypać nią danie.
10. Zapiekać gratin w piekarniku przez 20 do 25 minut, aż będzie złocisty.
11. Natkę pietruszki drobno posiekać, wycisnąć cytrynę i przygotować skórkę z cytryny.
12. Wyjąć gratin z piekarnika, posypać natką pietruszki, skórką z cytryny i odrobiną soku z cytryny i podawać na ciepło.