Burrito z czarną fasolą i jogurtem z limonką
Pikantne wegetariańskie burrito z czarną fasolą, kukurydzą, czerwoną papryką i ryżem, doprawione jogurtem z limonką. Dobrze się przygotowują, zawija się je i można je przechowywać w lodówce kilka dni lub porcjować i mrozić.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 8 szt. duże tortille pszenne
- 200 g ryż długoziarnisty
- 2 puszka czarna fasola, odsączona
- 1 puszka kukurydza, odsączona
- 2 szt. czerwona papryka
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 1 puszka krojone pomidory z puszki
- 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
- 0,5 łyżeczka chili w proszku
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szt. limonka
- 150 g jogurt naturalny
- 100 g ser cheddar, starty
- 0,5 szt. sałata rzymska
- 1 pęczek kolendra
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu w dużej ilości osolonej wody, odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
- Cebulę i czosnek posiekaj drobno, paprykę pokrój w małą kostkę.
- Olej rozgrzej na dużej patelni, podsmaż na niewielkim ogniu cebulę i paprykę przez 5 minut.
- Dodaj czosnek, kmin rzymski, paprykę w proszku i chili i krótko podsmaż, następnie dodaj pomidory, odsączoną fasolę i kukurydzę.
- Duś wszystko przez 10 minut, aż masa zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- Jogurt wymieszaj z sokiem z limonki, solą i pieprzem.
- Sałatę rzymską umyj, dokładnie osusz i pokrój w cienkie paski. Kolendrę posiekaj.
- Tortille krótko podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku, aby stały się elastyczne.
- Ryż, masę fasolową, sałatę, ser i kolendrę rozłóż na tortillach, polej odrobiną jogurtu z limonką, podwiń boki i mocno zwiń.
- Burrito pojedynczo zawiń w folię aluminiową lub folię spożywczą. Przechowuj w lodówce do czterech dni lub porcjuj i zamrażaj.
- Do podgrzania burrito rozpakuj i podgrzej w kuchence mikrofalowej lub piekarniku w temperaturze 180 °C, podawaj z pozostałym jogurtem.