Zimowe quesadilla z czerwoną kapustą i chipotle z cheddarem
Chrupiące quesadilla z zimowej czerwonej kapusty, jabłka i fasoli kidney, doprawione chipotle i roztopionym cheddarem. Rozgrzewające danie na zimne dni, które szybko trafia na stół.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min
Składniki
- 8 szt. Tortille pszenne (ok. 20 cm)
- 400 g Czerwona kapusta
- 1 szt. Jabłko
- 1 szt. Czerwona cebula
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1 puszka Fasola kidney (odsączona)
- 200 g Cheddar, starty
- 1 szt. Chipotle w adobo, drobno posiekane
- 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka Wędzona papryka w proszku
- 1 łyżeczka Syrop klonowy
- 1 łyżka Ocet jabłkowy
- 1 szt. Limonka, sok
- 0,5 pęczek Kolendra, posiekana
- 2 łyżka Olej roślinny
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Czerwoną kapustę pokrój w cienkie paski, jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- Olej rozgrzej na dużej patelni, zeszklij na nim cebulę i czosnek przez 3 minuty.
- Dodaj czerwoną kapustę, jabłko, kmin, paprykę w proszku i chipotle i smaż razem przez 5 minut.
- Wmieszaj syrop klonowy, ocet jabłkowy i połowę soku z limonki, dopraw solą i pieprzem i duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 minut, aż kapusta zmięknie.
- Wmieszaj fasolę kidney i gotuj jeszcze 3 minuty, lekko rozgnieć kilka fasolek, aby farsz zgęstniał. Zdejmij z ognia i wymieszaj kolendrę.
- Tortillę krótko podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu, posyp odrobiną cheddaru, rozłóż jedną czwartą farszu, przykryj kolejnym cheddarem i połóż na wierzchu drugą tortillę.
- Quesadillę smaż przez 2 do 3 minut, aż spód będzie złotobrązowy, a ser się roztopi, następnie ostrożnie przełóż i smaż jeszcze 2 minuty.
- Pozostałe quesadilla przygotuj w ten sam sposób, pokrój w trójkąty i skrop pozostałym sokiem z limonki.