Aloo Tikki Chaat z chutney tamarydowym i miętowym

Aloo Tikki Chaat to nordindyjskie uliczne jedzenie z chrupiącymi placuszkami ziemniaczanymi, które warstwowo układa się z ciecierzycą, jogurtem i dwoma świeżymi sosami chutney. Przyprawy do tikki i chutney prażysz na suchej patelni tuż przed użyciem, dzięki czemu smakują szczególnie aromatycznie.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 50 min

Składniki

• 600 g mączyste ziemniaki
• 100 g mrożony groszek
• 1 łyżeczka imbir, starty
• 1 szt. zielona papryczka chili, drobno posiekana
• 1 łyżeczka nasiona kminu
• 1 łyżeczka garam masala
• 3 łyżka mąka z ciecierzycy
• 1 łyżeczka sól
• 4 łyżka olej do smażenia
• 1 pęczek pęczek kolendry, drobno posiekanej
• 240 g ciecierzyca z puszki, odsączona
• 300 g jogurt naturalny
• 1 szt. czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka chaat masala
• 2 łyżka pasta tamarindowa
• 80 g bez pestek daktyle
• 1 łyżeczka nasiona kminu do chutney, prażone i zmielone
• 0,5 łyżeczka chili w proszku
• 1 pęczek pęczek mięty
• 1 pęczek pęczek kolendry do chutney miętowego
• 1 szt. cytryna, sok
• 2 łyżka ziarna granatu

Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i gotuj w osolonej wodzie przez około 15 minut, aż będą miękkie. Odcedź, pozostaw do odparowania i lekko rozgnieć.
2. Mrożony groszek pozostaw do rozmrożenia. Nasiona kminu do tikki krótko prażyj na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, a następnie rozetrzyj w moździerzu lub posiekaj nożem na grubo.
3. Rozgniecione ziemniaki wymieszaj z groszkiem, imbirem, chili, grubo zmielonym kminem, garam masala, solą, połową posiekanej kolendry i mąką z ciecierzycy, aż powstanie ciasto dające się formować. Uformuj z niego osiem płaskich placuszków.
4. Do tamarindowego chutney wrzuć daktyle, 100 ml wody, pastę tamarindową i chili w proszku do małego rondla, zagotuj i gotuj na małym ogniu około 5 minut. Zmiksuj blenderem ręcznym na gładko i dopraw solą.
5. Do chutney miętowego zmiksuj drobno miętę, pozostałą kolendrę, sok z cytryny i 2 łyżki wody, a następnie dopraw solą.
6. Nasiona kminu do chutney prażyj na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, zmiel drobno w moździerzu i wymieszaj z tamarindowym chutney.
7. Dwie łyżki oleju rozgrzej na patelni i smaż placuszki po około 4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. W razie potrzeby smaż w dwóch turach, dolewając odrobinę oleju.
8. Ciecierzycę krótko podgrzej na patelni z odrobiną oleju i szczyptą soli. Jogurt wymieszaj na gładko i dopraw solą.
9. Placuszki ułóż na talerzach, przykryj ciecierzycą, jogurtem, oboma chutney i kostkami cebuli. Posyp chaat masala, ziarnami granatu i pozostałą kolendrą i podawaj od razu.